A l'heure de l'apéritif, le patron du Baratin nous sert des "faux" encornets frits, en insistant sur "faux". Curieuse notion quand on sait que l'encornet est lui-même un prête-nom du calamar (à moins que ce ne soit l'inverse). A qui se fier pour distinguer le vrai du faux encornet? Respectueux des usages, les taxinomistes ont choisi de s'exprimer en latin pour ne froisser personne. Leur science, qui traite des différences entre les espèces, repose sur des bases mouvantes. C'est particulièrement vrai du règne sous-marin, dont les sujets possèdent un goût presque baroque pour la variation ad infinitum.
Dans ces conditions, on comprend mieux l'urgence, pour le pêcheur et le patron de café, de mettre un peu d'ordre chez les mollusques.
